Berkel Professional Senkrechtschneider
Im Hoffman GKT Profi-Shop finden Sie Senkrechtschneider von Berkel Professional – vertikale Aufschnittmaschinen, die für das Schneiden von großen, schweren und unregelmäßig geformten Produkten konstruiert sind. Wo herkömmliche Schrägschneider an ihre Grenzen stoßen – bei ganzen Coppa-Köpfen, großen Bratenaufschnitten, Mortadella oder knochennahen Fleischstücken – beginnt der Einsatzbereich des Senkrechtschneiders.
Vertikaler Schnitt: Wann und warum
Bei einem Senkrechtschneider steht das Kreismesser senkrecht, und das Schnittgut wird auf einem horizontalen Schlitten zum Messer geführt. Dieser Aufbau hat konstruktive Vorteile bei bestimmten Produkten:
Große, schwere Stücke wie ganze Mortadella, große Fleischkeulen oder voluminöse Braten liegen auf dem horizontalen Schlitten stabil auf. Bei einem Schrägschneider würde das Eigengewicht das Produkt am Messer nach unten ziehen und den Schnitt verzerren – beim Senkrechtschneider bleibt das Schnittgut in Position.
Unregelmäßig geformte Produkte lassen sich auf dem breiten, flachen Schlitten besser fixieren und gleichmäßig zum Messer führen. Der Bediener hat mehr Kontrolle über die Führung des Schnittguts, was besonders bei Produkten mit unterschiedlichem Durchmesser relevant ist.
Knochennahes Schneiden und Produkte mit festerer Struktur erfordern einen stabilen Schnitt ohne seitliches Ausweichen – die vertikale Messerposition liefert genau das.
Einsatzbereiche
Metzgereien und Fleischereien: Senkrechtschneider sind das Standardgerät in Betrieben, die große Fleischstücke aufschneiden – vom ganzen Schinken über Bratenaufschnitt bis zum Kasseler. Die Maschinen verarbeiten Produkte, die auf einem Schrägschneider nicht sicher fixiert werden können.
Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung: Betriebe, die täglich große Mengen Aufschnitt, Braten oder Wurstwaren verarbeiten, profitieren von der stabilen Produktführung und der hohen Schnittleistung des Senkrechtschneiders.
Feinkostproduktion: Für Produkte wie Mortadella, Porchetta oder große Salami-Sorten, die im Ganzen angeliefert und vor Ort portioniert werden, ist der Senkrechtschneider die präzisere und sicherere Lösung.
Messerdurchmesser und Schnittleistung
Berkel Professional Senkrechtschneider sind mit Kreismessern in großen Durchmessern ausgestattet, die auf das Schneiden voluminöser Produkte ausgelegt sind. Der größere Messerdurchmesser ermöglicht einen durchgängigen Schnitt auch bei Produkten mit großem Querschnitt – ohne Nachsetzen, ohne Drehen des Schnittguts.
Die Schnittdickenverstellung erlaubt stufenlose Einstellungen von hauchdünnen Scheiben bis hin zu kräftigen Portionsschnitten. Die Einstellung erfolgt über ein präzises Handrad mit Skala – reproduzierbar und ohne Werkzeug.
Hygiene und Reinigung
In Metzgereien und Fleischereien unterliegen Aufschnittmaschinen strengen Hygieneanforderungen. Die Berkel Senkrechtschneider sind auf werkzeuglose Demontage der schnittberührenden Teile ausgelegt: Messer, Schnittgutschlitten und Ablagefläche lassen sich ohne Spezialwerkzeug abnehmen, reinigen und wieder einsetzen. Die Oberflächen sind aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt und frei von schwer zugänglichen Ecken oder Spalten.
Abgrenzung zum Schrägschneider
Für kleinere und mittlere Produkte – Schinken im Standardformat, Aufschnitt, Käse, Gemüse – ist ein Schrägschneider die ergonomischere und schnellere Wahl. Die Berkel-Schrägschneider finden Sie in unseren Kategorien Feinkost, Metzgerei und Delikatessen. Der Senkrechtschneider ist dann die richtige Maschine, wenn die Produktgröße, das Gewicht oder die Form den Schrägschneider an seine Grenzen bringt.
Wir beraten Sie als autorisierte Berkel Professional-Vertretung bei der Wahl des richtigen Maschinentyps – auf Basis Ihres Produktsortiments und Ihrer täglichen Schnittleistung. Passende Messer, Schärfvorrichtungen und weiteres Zubehör finden Sie in unserer Kategorie Berkel Kleingeräte und Zubehör. Weitere Informationen auf der Hoffman GKT Agenturseite.
Entdecken Sie den Berkel German 25, einen professionellen elektrischen Schwerkraftschneider, der für den Einsatz in anspruchsvollen gastronomischen Umgebungen konzipiert wurde. Dieses hochwertige Gerät kombiniert ein elegantes Design mit kompakter Bauweise und ist aus langlebigen Materialien wie Edelstahl und eloxiertem Aluminium gefertigt. Der German25 zeichnet sich durch eine schiefe Auflegeplatte aus, die den Durchgang des Schneidguts und den Fall der Scheiben erleichtert, wodurch eine präzise und effiziente Schnittleistung ermöglicht wird. Die Maschine verfügt über eine durchgehende Klingenschutzabdeckung, die eine gleichmäßige Schnittdicke gewährleistet, und einen weiten Schieber, der das Produkt sicher auf der Platte fixiert. Die integrierte Schärfvorrichtung und die einfache Reinigung dank abnehmbarer Teile erhöhen die Benutzerfreundlichkeit und Wartungsfreundlichkeit des Geräts. Mit einer leistungsstarken 350-Watt-Motorleistung bietet der German25 eine umfangreiche Schneidekapazität, ideal für die Verarbeitung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Gemüse. Sicherheitsfunktionen, wie der automatische Stopp bei Stromausfall und ein vollständig versiegelter Bedienfeldschutz, gewährleisten den sicheren Betrieb unter allen Bedingungen. Der Berkel German 25 ist nicht nur eine funktionale Ergänzung für jede professionelle Küche, sondern auch ein stilvolles Ausstellungsstück, das Effizienz und Ästhetik in Einklang bringt. Merkmale Einsatzort Restaurants und Gaststätten Messer 250mm Antrieb Getriebe im Ölbad Sicherheit Patentierter Sicherheitsring für das Messer von 360°. Funktionen Professioneller Senkrechtschneider Dauereinsatz geeignet Modern konstruiert mit integriertem Messerschleifer Sehr große Reinigungsräume Gehäuse in einem einzigen Guss hergestellt, wodurch keine Zwischenräume entstehen Technische Daten Eigenschaft Wert Abmessungen LxBxH740x510x550mm Gewicht27kg Messer250mm Schnittbreite0-14mm Anschluss230V-50Hz / 400V-50Hz
Entdecken Sie den Berkel German 30, einen professionellen elektrischen Schwerkraftschneider, der für den Einsatz in anspruchsvollen gastronomischen Umgebungen konzipiert wurde. Dieses hochwertige Gerät kombiniert ein elegantes Design mit kompakter Bauweise und ist aus langlebigen Materialien wie Edelstahl und eloxiertem Aluminium gefertigt. Der German 30 zeichnet sich durch eine schiefe Auflegeplatte aus, die den Durchgang des Schneidguts und den Fall der Scheiben erleichtert, wodurch eine präzise und effiziente Schnittleistung ermöglicht wird. Die Maschine verfügt über eine durchgehende Klingenschutzabdeckung, die eine gleichmäßige Schnittdicke gewährleistet, und einen weiten Schieber, der das Produkt sicher auf der Platte fixiert. Die integrierte Schärfvorrichtung und die einfache Reinigung dank abnehmbarer Teile erhöhen die Benutzerfreundlichkeit und Wartungsfreundlichkeit des Geräts. Mit einer leistungsstarken 350-Watt-Motorleistung bietet der German 30 eine umfangreiche Schneidekapazität, ideal für die Verarbeitung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Gemüse. Sicherheitsfunktionen, wie der automatische Stopp bei Stromausfall und ein vollständig versiegelter Bedienfeldschutz, gewährleisten den sicheren Betrieb unter allen Bedingungen. Der Berkel German 30 ist nicht nur eine funktionale Ergänzung für jede professionelle Küche, sondern auch ein stilvolles Ausstellungsstück, das Effizienz und Ästhetik in Einklang bringt. Merkmale Einsatzort Restaurants und Gaststätten Messer 300mm Antrieb Getriebe im Ölbad Sicherheit Patentierter Sicherheitsring für das Messer von 360°. Funktionen Professioneller Senkrechtschneider Dauereinsatz geeignet Modern konstruiert mit integriertem Messerschleifer Sehr große Reinigungsräume Gehäuse in einem einzigen Guss hergestellt, wodurch keine Zwischenräume entstehen Technische Daten Eigenschaft Wert Abmessungen LxBxH740x510x550mm Gewicht37kg Messer300mm Schnittbreite0-14mm Anschluss230V-50Hz / 400V-50Hz
Essentia: Der Name ist Programm. Diese Produktlinie von Berkel verkörpert die Essenz der professionellen elektrischen Aufschnittmaschinen und wurde mit größter Sorgfalt entwickelt. Die Essentia-Linie öffnet den Zugang zur professionellen Welt von Berkel und richtet sich vor allem an Einzelhandelskanäle sowie an den Ho.Re.Ca.-Sektor, bietet aber auch eine hervorragende Lösung für die spezifischen Anforderungen des DO-Bereichs. Die Maschinen dieser Serie zeichnen sich durch exzellente Schnittleistung, höchste Sicherheitsstandards und einfache Reinigung aus – Merkmale, die in der DNA aller Berkel-Aufschnittmaschinen verankert sind. Dies führt zu einer erhöhten Benutzerfreundlichkeit, schnellen Ausführung und reduzierten Betriebskosten. Das elegante Berkel-Design, geprägt von fließenden Linien, ohne scharfe Kanten, und den Einsatz von Hochleistungsmaterialien, wird in dieser Serie durch rote Technopolymer-Bedienelemente und minimalistische Formen betont. Die Essentia-Linie ist in verschiedenen Konfigurationen erhältlich, darunter Gravitationsschnitt, vertikaler Schnitt für Feinkost und Metzgerei, mit Klingen in unterschiedlichen Durchmessern von 300 bis 370 mm. Merkmale Einsatzort Restaurants und Gaststätten Messer 300-350-370mm Reinigung Teile abnehmbar für eine bessere Reinigung. Auffangplatte aus technischem Polymer, Schlitten, Restehalter aus Aluminimum. Sicherheit Patentierter Sicherheitsring für das Messer von 360°. Funktionen Professioneller Schrägschneider Kräftiger Riemenantrieb Modern konstruiert mit integriertem Messerschleifer Schneidgutplatte mit erhöhtem Rand IP65 geschützter Schalter gegen Wasser. Technische Daten Eigenschaft Wert Abmessungen LxBxH750x740x500mm Gewicht34-41kg Messer300-350-370mm Schnittbreite0-14mm Anschluss230V-50Hz
Domina ist die Premium-Linie der professionellen elektrischen Aufschnittmaschinen von Berkel, entwickelt für alle, die das markante 'Berkel-Rot' lieben. Diese Serie richtet sich primär an den Großhandel und anspruchsvolle Anwender, die keine Kompromisse eingehen möchten. Sie bietet eine herausragende Schneidleistung, höchste Sicherheitsstandards und eine unvergleichliche Reinigungsfreundlichkeit – Eigenschaften, die eine einfache Handhabung, schnelle Ausführung und somit eine Senkung der Betriebskosten ermöglichen. Jedes Detail der Domina-Maschinen ist darauf ausgelegt, die bestmögliche Leistung zu liefern, kombiniert mit dem raffinierten Berkel-Design, das in dieser Serie durch rote Techno-Polymer-Details besonders hervorgehoben wird. Diese Maschinen bieten nicht nur maximale Funktionalität, sondern auch eine durchdachte Ergonomie. Die Domina-Linie ist in verschiedenen technischen Ausführungen erhältlich, darunter Gravity, Vertical Salumeria und Vertical Macelleria, mit Klingen in Durchmessern von 315 bis 370 mm. Merkmale Einsatzort Geeignet speziell für die größeren schweren Produkte Messer 315-350-370mm Reinigung Teile abnehmbar für eine bessere Reinigung. Auffangplatte aus technischem Polymer, Schlitten, Restehalter aus Aluminimum. Sicherheit Patentierter Sicherheitsring für das Messer von 360°. Funktionen Professioneller Schrägschneider Getriebeantrieb Modern konstruiert mit integriertem Messerschleifer Schneidgutplatte mit erhöhtem Rand IP65 geschützter Schalter gegen Wasser. Technische Daten Eigenschaft Wert Abmessungen LxBxH890x480x660mm Gewicht32-49kg Messer315-350-370mm Schnittbreite0-14mm Anschluss230V-50Hz, 350W
Suprema ist die Premium-Serie der professionellen elektrischen Aufschnittmaschinen von Berkel. Diese Linie richtet sich insbesondere an den Großhandel sowie an anspruchsvolle Anwender, die höchsten Wert auf Schneidleistung, Sicherheitsstandards und außergewöhnliche Reinigungsfreundlichkeit legen. Diese Maschinen bieten eine hervorragende Benutzerfreundlichkeit, eine schnelle Ausführung und tragen somit zur Senkung der Betriebskosten bei. Jede Aufschnittmaschine der Suprema-Linie wurde entwickelt, um die höchsten auf dem Markt verfügbaren Leistungen zu gewährleisten. Das elegante Design, geprägt von sanften Linien ohne scharfe Kanten und gefertigt aus Hochleistungsmaterialien, wird hier mit maximaler Funktionalität kombiniert. Jedes Detail ist durchdacht, um dem Benutzer funktionale Vorteile zu bieten. Die Suprema-Serie ist in verschiedenen Konfigurationen erhältlich, darunter Gravity, Vertical Salumeria, Vertical Macelleria und Delicatessen, mit Klingen in Durchmessern von 315 bis 370 mm. Merkmale Einsatzort Schwerkraftschneider Messer 315-350-370mm Reinigung Teile abnehmbar für eine bessere Reinigung. Auffangplatte aus technischem Polymer, Schlitten, Restehalter aus Aluminimum. Sicherheit Patentierter Sicherheitsring für das Messer von 360°. Funktionen Professioneller Senkrechtschneider Getriebeantrieb Modern konstruiert mit integriertem Messerschleifer Schneidgutplatte mit erhöhtem Rand IP65 geschützter Schalter gegen Wasser. Technische Daten Eigenschaft Wert Abmessungen LxBxH890x480x660mm Gewicht32-49kg Messer315-350-370mm Schnittbreite0-14mm Anschluss230V-50Hz, 350W