Schnellkühler, Schockfroster für die Gastronomie und Konditoren

Der große Vorteil von Schockfrosten ist, das schonende gefrieren von Lebensmitteln und größerer Hygiene als bei herkömmlichen Tiefkühlschränken. Ein Schockfroster ist eine professionelles Kühlgerät, deren Leistung in einem äußerst schnellen Tiefkühlprozess besteht. Innerhalb von Minuten können Lebensmittel wie Gemüse, Fisch, Fleisch im Kern auf die gewünschte Temperatur abgesenkt werden. Im Schnitt beträgt die Temperatur zum lagern von Lebensmitteln zwischen -18 Grad und -21° Celsius. Der Froster kühlt dazu tiefer ab, als Beispiel -40° Celsius, um möglichst schnell die gewünschten -18° Celsius zu erreichen. Die Lebensmittel bleiben so frisch und vor allen Dingen die Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten. Schockfrosten oder schnellkühlen bedeutet also professionelles aufbewaren und haltbar machen von Lebensmitteln. 

Der Unterschied zwischen Tiefkühlen und Schockfrosten

Tiefkühlen ist ein langsamer Prozess, der Auswirkungen auf die Qualität von Lebensmitteln hat. Das bedeutet Verlust von Mineralien und Vitaminen und natürlich optische Veränderungen der Speisen. Sind Lebensmittel ungekühlt der Luft ausgesetzt, bilden sich immer Bakterien. Wie oben beschrieben, setzen diese den Speisen zu, man verliert Qualität und Geschmack. Schockfrosten oder schnellkühlen verhindert das wirksam. Bei einem Tiefkühlschrank bilden sich große Eiskristalle, die die Struktur der Lebensmittel zerstört. Am Beispiel von Fleisch sieht man das deutlich nach dem auftauen, das Fleisch verliert sehr viel Flüssigkeit.  

Welche Vorteile hat ein Schockfroster ?

Der hauptsächliche Vorteil liegt im schnellkühlen der Lebensmittel, die bis in den Kern der Speisen reicht. Während ein Stück Fleisch im Tiefkühlschrank nach etwa drei bis 4 Stunden gefroren erscheint, ist es im Kern immer noch nicht völlig durchgekühlt. Die kühle Temperatur in einem normalen Tiefkühlschrank oder Tiefkühltisch ist ungefähr -18 Grad. Die Temperatur ist die ideale Kälte um Lebensmittel länger auf zu bewaren. In einem Schockfroster beträgt die durchschnittliche Lufttemperatur -40° Celsius. Die Lebensmittel kühlen extrem schnell ab und die schädlichen Bakterien und Eiskristalle können sich nicht bilden. Das Produkt behält seine Qualität.

Tipps zum Schnellabkühlen und Schockfrosten

Geeignete Lebensmittel zum Schockfrosten: Alle Lebensmittel die viel Wasser enthalten.

Ungeeignete Lebensmittel zum Schnellabkühlen: Käse, Milch, Butter, Joghurt, Wein, Blattsalate

In Chargen denken: Eine gewisse Anzahl von Lebensmittel und Speisen zubereiten, dann gemeinsam Schockfrosten. Garantiert gleichbleibende Qualität.

Schockkühlung oder Schnellabkühlung auf +3°C bis in den Lebensmittelkern, sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel

Schockfrostung auf -18°C bis in den Lebensmittelkern, sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel

Manueller Zyklus: Hält die Temperatur eines Lebensmittels zwischen -40°C +65°C (F), -40°C - +85°C (H) über eine längere Zeit

Auftauung: Taut schnell und sicher Lebensmittel auf, dabei wird die ursprüngliche Qualität bewahrt

Gärung und Gärunterbrechung: Schafft das ideale Mikroklima mit der notwendigen Feuchtigkeit für eine perfekte Gärung

Schokolade Kristallisierung: Kristallisiert in wenigen Minuten, Pralinen, Schokoladenstücke und Schokoladentafeln

Beibehaltung: Hält die Gerichte auf Esstemperatur

Trocknung: Entwässert ein Lebensmittel sanft und verlängert so deren Haltbarkeit

Joghurt: Zubereitung von cremigem und natürlichem Joghurt unter Verwendung erstklassiger Milch

Pasteurisierung: Eliminiert krankheitserregende Mikroorganismen, die in den Lebensmitteln vorhanden sind und verlängert somit die Haltbarkeit.

Kochen mit Dampf bei niedriger Temperatur: Kocht die Lebensmittel sanft bei kontrollierter Temperatur und der richtigen Feuchtigkeit

Hygienisch durch Reinigung mit Dampf; Desinfiziert den Kühlraum mit Dampf und beseitigt Gerüche und Lebensmittelreste