Edelstahl-Abzugshauben von TULS für professionelle Küchen

Im Hoffman GKT Profi-Shop finden Sie professionelle Abzugshauben von TULS – Wandhauben und Inselhauben aus Edelstahl AISI 304 (CNS 18/10) für Großküchen, Restaurants und Gemeinschaftsverpflegung. Die Abzugshaube ist das Bauteil, das Kochdämpfe, Fettaerosole und Gerüche am Entstehungsort erfasst und aus dem Küchenraum abführt. Sie bestimmt die Luftqualität, das Raumklima und – über die Wahl der Fettabscheider – die Brandsicherheit der gesamten Küche.

Bauformen: Wandhaube und Inselhaube

Wandhauben werden an der Wand oberhalb einer wandseitig positionierten Kochzeile montiert. Die Abluft wird nach hinten und oben in den Kanal geführt. Wandhauben sind die häufigste Bauform in Großküchen, weil die Mehrheit der Küchenzeilen an einer Wand steht und die Kanalführung über die Rückwand erfolgen kann.

Inselhauben hängen frei von der Decke und erfassen die Kochdämpfe einer freistehenden Kochinsel von allen vier Seiten. Inselhauben erfordern eine größere Erfassungsfläche als Wandhauben, weil die Kochdämpfe nicht durch eine Rückwand kanalisiert werden. Der seitliche Überstand muss gemäß DIN EN 16282 mindestens 200 mm über die Geräteaußenkante hinausragen.

TULS fertigt beide Bauformen in Standardbreiten und als Sonderbauten – angepasst an die Maße der Kochzeile, die Raumhöhe und die Kanalposition.

Fettabscheider: Bauart A und B nach DIN EN 16282

Die DIN EN 16282 (Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen) regelt die Anforderungen an Fettabscheider in Abzugshauben und unterscheidet zwei Bauarten:

Bauart A – Flammendurchschlaggeprüft: Fettabscheider der Bauart A sind auf Flammendurchschlag geprüft und zertifiziert (Prüfzeichen EN 16282-A). Sie müssen über allen thermischen Geräten mit erhöhter Brandgefahr eingesetzt werden – über Herden, Fritteusen, Grills, Kippbratpfannen und im gesamten Garund Bratbereich. Bauart A verhindert, dass ein Fettbrand auf der Kochstelle über die gesättigten Fettpartikel im Filter in den Abluftkanal durchschlägt. Ohne dieses Prüfzeichen haften Betreiber und Hauseigentümer im Brandfall persönlich.

Bauart B – Nicht flammendurchschlaggeprüft: Bauart B darf ausschließlich in Nebenbereichen eingesetzt werden – über Speisenausgaben, Lagerbereichen und Spülküchen, also dort, wo keine offenen Flammen oder hohen Fetttemperaturen auftreten.

Wichtig: Einfache Gestrickfilter aus Aluminium sind in gewerblichen Küchen nicht mehr zulässig. Ihr Fettabscheidegrad ist zu niedrig, und bei einem Herdbrand brennen sie selbst ab, statt den Flammenübertritt in den Kanal zu verhindern. Es gibt keinen Bestandsschutz – wer noch Gestrickfilter im Einsatz hat, muss nachrüsten.

Fettabscheider-Technologien: Cyclon, Labyrinth und Baffle

Moderne Fettabscheider arbeiten nicht als Filter im klassischen Sinn – sie schleudern die Fettaerosole durch rasche Luftumlenkung aus dem Abluftstrom. Die gängigen Technologien:

Cyclon-Abscheider leiten die fettbeladene Luft in einen rotierenden Strömungskanal. Die Zentrifugalkraft trennt die Fettpartikel ab, das Fett fließt in eine Sammelrinne. Cyclon-Abscheider erreichen Abscheidegrade von über 95 % und reinigen sich durch den Strömungseffekt teilweise selbst.

Labyrinth- und Baffle-Abscheider lenken die Luft durch mehrere hintereinander angeordnete Umlenkbleche. Bei jeder Richtungsänderung scheiden sich Fettpartikel an den Blechen ab. Diese Bauform ist robust, langlebig und leicht zu reinigen – die Abscheider lassen sich in der Geschirrspülmaschine waschen.

Die Wahl des Abscheidertyps hängt vom Kochprofil ab: In fettintensiven Küchen (Fritteusen, Grills, Wok-Stationen) empfehlen sich Cyclon-Abscheider mit maximalem Abscheidegrad, in Küchen mit moderatem Fettaufkommen reichen Labyrinth-Abscheider aus.

Was TULS liefert – und was nicht

TULS fertigt den Edelstahl-Haubenkörper mit integrierter Fettsammelrinne, Filteraufnahme und Beleuchtung – das Edelstahlmöbelstück, das über der Kochzeile hängt. Die Fettabscheider werden in Standardformaten geliefert und sind austauschbar.

Was TULS nicht herstellt, sind die haubenseitigen Lüftungskomponenten, die in komplexen Küchenlüftungsprojekten zum Einsatz kommen: Induktionshauben mit integrierter Zuluftführung, Lüftungsdecken als Alternative zur klassischen Haube, UV-C-Systeme zur Geruchsneutralisation in der Fortluft und Wärmerückgewinnungsmodule für die Abluftwärme. Diese Technologien werden von spezialisierten Lüftungsherstellern geliefert und gehören in die Zuständigkeit des TGA-Fachplaners. TULS deckt die Edelstahl-Konstruktion ab – die Lüftungstechnik kommt vom Lüftungsbauer.

Für Küchenplaner, die beides koordinieren müssen, bedeutet das: Die TULS-Haube ist die Edelstahlhülle, die auf die jeweilige Lüftungslösung angepasst wird – unabhängig davon, welcher Lüftungshersteller zum Einsatz kommt.

Reinigung und Wartung

Die Fettabscheider einer gewerblichen Abzugshaube müssen gemäß Empfehlung der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) mindestens alle 14 Tage gereinigt werden – bei starkem Fettanfall häufiger. Die TULS-Hauben sind so konstruiert, dass die Abscheider ohne Werkzeug entnommen und in der Geschirrspülmaschine gewaschen werden können. Die Fettsammelrinne ist von vorne zugänglich und leicht zu reinigen.

Sonderbauten und Integration

TULS fertigt Abzugshauben in Standardmaßen und als Sonderbauten – angepasst an nicht-standardisierte Kochzeilen, spezielle Deckenhöhen oder architektonische Vorgaben. Wie bei allen TULS-Sonderbauten gilt: Skizze einreichen, Angebot erhalten, nach Beauftragung technische Zeichnung im DWG- oder BIM-Format, Produktion erst nach Freigabe.

Abzugshauben von TULS lassen sich mit Arbeitstischen, Spültischen, Schränken und Wandregalen in einer durchgängigen Küchenplanung aus dem TNK-Ökosystem kombinieren. Planungsunterlagen finden Sie auf der Hoffman GKT Agenturseite.