Die Geschichte von Berkel — Vom Metzgergesellen zum Weltmarktführer

Die Marke Berkel geht auf den niederländischen Metzger Wilhelmus Adrianus van Berkel zurück, der 1898 in Rotterdam die erste mechanische Aufschnittmaschine der Welt entwickelte. Sein Antrieb: Fleisch sollte gleichmäßiger, hygienischer und schneller geschnitten werden, als es von Hand möglich war. Das patentierte Schwungradprinzip — ein rotierendes Messer, dem ein gleitender Schlitten das Schneidgut zuführt — revolutionierte den Fleischerhandwerksmarkt und machte Berkel innerhalb weniger Jahre zum internationalen Marktführer. Bereits 1908 lieferte das Unternehmen über 2.700 Maschinen jährlich in mehr als 20 Länder aus. Heute fertigt Van Berkel International S.r.l. im italienischen Oggiona Santo Stefano (Provinz Varese) und verbindet traditionelle Handwerkskunst mit modernster Fertigungstechnologie. Mehr zur Berkel-Geschichte erfahren Sie auf der Hoffman GKT Berkel-Seite.

Warum Berkel? — Positionierung im Wettbewerbsumfeld

Im deutschsprachigen Markt für professionelle Aufschnittmaschinen begegnen Fachhändler drei etablierten Herstellern: Bizerba (Balingen), Graef (Arnsberg) und Berkel (Oggiona, Italien). Während Bizerba vor allem im industriellen Großseriensegment und bei integrierten Wägesystemen stark positioniert ist und Graef den semiprofessionellen Haushalts- und Kleingewerbemarkt bedient, setzt Berkel auf die Schnittstelle zwischen Profiküche, Feinkosttheke und gehobener Gastronomie. Berkel-Maschinen zeichnen sich durch das unverwechselbare italienische Design, die patentierte Klingentechnologie aus 100Cr6-Chromstahl und eine konsequent auf Hygiene ausgelegte Bauweise (HACCP-konform, werkzeuglos zerlegbar) aus. Hinzu kommt der emotionale Markenwert: Ein Berkel an der Theke signalisiert Qualitätsbewusstsein und Handwerkstradition — ein Vorteil, den kein Wettbewerber in dieser Form bieten kann. Mit den Volano-Schwungradmaschinen besetzt Berkel zudem ein Segment, das kein anderer Hersteller bedient: handgefertigte Präzisionsmaschinen als Designobjekt und Arbeitswerkzeug zugleich.

Die Berkel Serien im Überblick

Elektrische Schneidemaschinen

Suprema — Das Flaggschiff für Großbetriebe und LEH

Die Suprema-Serie (PEG, PEM, PES, PED) ist Berkels Spitzenklasse für den professionellen Dauereinsatz. Klingengrößen von 315 bis 370 mm, Getriebeantrieb im geschlossenen Ölbad und optional wasserabweisende WR-Varianten (IP65) machen die Suprema zur ersten Wahl in Großmetzgereien, Zerlegebetrieben und im LEH. Highlight: Die PEG350 AUTO mit fünf programmierbaren Schneidprogrammen.

Domina — Premium für Metzgerei und Feinkost

Die Domina-Serie (SLG, SLH, SLL, SLC) verbindet den robusten Getriebeantrieb im Ölbad mit einem ausgewogenen Preis-Leistungs-Verhältnis. Klingen von 315 bis 370 mm, als Schräg- und Senkrechtschneider verfügbar. Die SLC350 AUTO bietet automatischen Schlittenbetrieb.

Essentia — Professioneller Einstieg für Gastronomie und HoReCa

Die Essentia-Serie (BEG, BEM, BES, BED) nutzt einen wartungsarmen Poly-V-Riemenantrieb und deckt mit Klingen von 300 bis 370 mm das gesamte professionelle Spektrum ab — eine zuverlässige Berkel-Maschine zu einem attraktiven Einstiegspreis.

XS-Serie — Kompakt, designstark, vielseitig

Die XS-Modelle (XS25, XS30) sind kompakte Schrägschneider in Silber, ikonischem Berkel-Rot und elegantem Total Grey. Perfekt für Weinbars, Cafés und Boutique-Hotels.

GL-Serie — Zuverlässig im Gastronomie-Alltag

Die GL30 und GL30 AUTO sind robuste 300-mm-Schrägschneider für den täglichen Einsatz in Restaurants, Hotels und Kantinen.

Schwungradmaschinen / Volano

Die Berkel Volano-Serie führt das Erbe der allerersten Berkel-Maschine von 1898 fort. Jede Schwungradmaschine wird in Oggiona Santo Stefano (Italien) von Hand gefertigt und vereint Präzisions-Chromstahlmesser mit massiven Gusseisenkorpussen und präzisionsgeschliffenen Schwungrädern. Ob als Arbeitswerkzeug an der Feinkosttheke, als Blickfang in der gehobenen Gastronomie oder als Investition für Sammler — eine Volano ist Schneidgerät, Designobjekt und Wertanlage zugleich. Alle Modelle sind in den Farben Berkel-Rot und Schwarz erhältlich und lassen sich mit dem passenden Volano-Stand ergänzen.

Volano B2 — Die Kompakte für Einsteiger und kleine Theken

Die Berkel Volano B2 ist mit einem 265-mm-Messer und rund 33 kg Gewicht die kompakteste Schwungradmaschine der modernen Berkel-Linie. Trotz ihrer geringen Stellfläche schneidet sie Schinken, Salami und Käse mit der gleichen Präzision wie ihre größeren Schwestern. Ideal für Weinbars, kleine Feinkostläden und alle, die eine echte Berkel auf begrenztem Raum platzieren möchten.

Volano B3 — Feinkost und Delikatessen in Perfektion

Die Berkel Volano B3 bietet ein 300-mm-Messer in einem zeitgemäß reduzierten Design. Die B3 richtet sich an Feinkost- und Delikatessenhändler, die Wert auf eine vielseitige Schnittstärke legen: Von hauchdünnem Prosciutto bis zu kräftigen Scheiben Mortadella beherrscht die B3 das gesamte Spektrum. Ihr schlankes Profil macht sie zur ersten Wahl für stilvolle Thekenkonzepte.

Volano B114 — Der Bestseller unter den Schwungradmaschinen

Die Berkel Volano B114 ist Berkels meistverkaufte Schwungradmaschine — und das aus gutem Grund. Das große 319-mm-Messer bewältigt auch voluminöse Produkte mühelos, während der massive Gusseisenkorpus für absolute Laufruhe sorgt. Die B114 hat sich in gehobenen Metzgereien, Feinkosttheken und im Lebensmitteleinzelhandel gleichermaßen bewährt und ist die Referenzmaschine der Volano-Serie.

Volano Tribute — Limitierte Re-Edition des historischen Model B

Die Berkel Volano Tribute ist eine limitierte Neuauflage des legendären Model B aus den 1920er-Jahren — dem Modell, das Berkel weltberühmt machte. Mit 300-mm-Messer, historischer Formsprache und individuellem NFC-Echtheitszertifikat richtet sich die Tribute an Sammler, Genussmanufakturen und alle, die ein Stück Berkel-Geschichte in ihre Räumlichkeiten holen wollen. Jedes Exemplar ist nummeriert.

Volano L16 — Das Flaggschiff der Schwungrad-Kollektion

Die Berkel Volano L16 ist das Spitzenmodell der gesamten Volano-Serie. Mit einem 370-mm-Messer — dem größten aller aktuellen Volano-Maschinen — und einem Gewicht von über 60 kg verkörpert die L16 kompromisslose Handwerkskunst. Sie wird komplett in Italien von Hand gefertigt und ist die erste Wahl für anspruchsvolle Prosciutterien, Gourmet-Restaurants und exklusive Showrooms. Die L16 ist weniger Aufschnittmaschine als vielmehr ein Statement.

Alle Volano-Modelle finden Sie in unserer Kategorie Berkel Schwungradmaschinen — inkl. passender Volano-Stands aus Edelstahl.

Berkel bei Hoffman GKT — Persönliche Beratung statt anonymer Katalogverkauf

Hoffman Großküchentechnik ist keine Großhandlung, sondern autorisierte Berkel-Agentur für den deutschen Markt: individuelle Projektberatung, 24 Monate Garantie und zertifizierte Servicepartner in der DACH-Region. Alle Berkel-Maschinen werden ausschließlich über den qualifizierten Fachhandel vertrieben — sprechen Sie uns an für eine unverbindliche Konfigurationsempfehlung. Mehr über unser Agenturmodell und unsere Arbeitsweise erfahren Sie auf der Hoffman GKT Agenturseite.