Berkel Schwungradmaschinen — Handgefertigte Aufschnittmaschinen seit 1898
Alle Berkel Schwungradmaschinen (Volano) im Überblick: Von der kompakten B2 mit 265 mm Messer über die vielseitige B3 und die repräsentative B114 bis zur limitierten Tribute und der historischen L16 – jedes Modell wird in Italien von Hand gefertigt und vereint über 125 Jahre Ingenieurskunst. Messer aus gehärtetem Chromstahl, präzisionsgeschliffene Schwungräder und massive Gusseisenkorpusse garantieren höchste Schnittqualität. Hoffman GKT berät Sie bei der Auswahl des passenden Modells für Ihren Betrieb.
Berkel Volano B114 — Meistverkaufte Schwungradmaschine für Gastronomie und Catering Die Berkel Volano B114 ist seit Jahren die absatzstärkste Schwungradmaschine im gesamten Berkel-Sortiment. Ihr Einsatzgebiet liegt klar im professionellen Bereich: Gastronomie, Catering und gehobene Feinkost. Wer regelmäßig Prosciutto, Coppa, Bresaola oder Parmaschinken in Spitzenqualität aufschneiden möchte, findet in der B114 die Referenz unter den manuellen Schneidemaschinen. Das 319 mm Chromstahlmesser — das größte in der Volano-Serie — ermöglicht einen nutzbaren Schnittdurchmesser von bis zu ca. 230 mm. Damit verarbeiten Sie problemlos ganze Prosciutto-Keulen, große Salami-Stangen und Hartkäselaibe wie Pecorino oder Manchego. Der Schlitten bietet eine nutzbare Auflagelänge von ca. 350 mm und fasst damit auch großformatiges Schnittgut sicher. Die stufenlose Schnittdickeneinstellung reicht von hauchdünnen 0 mm (Nullstellung) bis 1,5 mm — ideal für transparente Schinkenscheiben bis hin zu kräftigen Käseportionen. Die Konstruktion besteht aus Aluminium-Druckguss mit Edelstahl- und Chromdetails. Schlitten, Restehalter und Anlegeplatte sind aus Edelstahl gefertigt und teilweise spülmaschinengeeignet. Der patentierte 360°-Sicherheitsring umschließt das Messer vollständig; das quadratische Schwungradprofil sorgt dafür, dass das Rad in jeder Position stehen bleibt — ein entscheidender Sicherheitsvorteil gegenüber runden Schwungrädern. Reinigung und Wartung: Der integrierte Messerschärfer lässt sich zur Reinigung entnehmen. Der komplette Schlitten ist ohne Werkzeug demontierbar und kann separat gereinigt werden — ein wesentlicher Hygieneaspekt im gewerblichen Einsatz, den Berkel bei allen Maschinen konsequent umsetzt. Gesamtabmessungen: ca. 825 × 670 × 700 mm (L × B × H). Gewicht: 55 kg. Verfügbar in den Farben Rot und Schwarz. Der passende gusseiserne Standfuß (separat erhältlich) bringt die Maschine auf ergonomische Arbeitshöhe. Schnittgut-Empfehlung: Prosciutto di Parma, Coppa, Bresaola, Mortadella, Salami aller Art, Schwarzwälder Schinken, Serrano, Hart- und Schnittkäse (z. B. Parmesan, Gouda, Emmentaler). Nicht geeignet für Produkte mit Knochen, tiefgekühlte Ware, Brot sowie rohes Obst und Gemüse. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Volano B2 — Kompakte Schwungradmaschine für anspruchsvolle Privathaushalte Die Berkel Volano B2 bringt das Schwungrad-Erlebnis in die private Küche — auf minimaler Stellfläche. Mit Gesamtabmessungen von nur ca. 675 × 530 × 570 mm (L × B × H) und einem Gewicht von 33 kg ist sie die kompakteste Maschine in der Volano-Linie und speziell für Privatanwender und Liebhaber italienischer Lebensart konzipiert. Das 265 mm Messer verarbeitet Schnittgut bis ca. 185 mm Durchmesser. Das genügt für handelsübliche Salami, mittelgroße Schinkenstücke und Käselaibe wie Gouda oder Comté. Der Schlitten fasst Produkte bis ca. 280 mm Länge. Die Schnittdicke lässt sich zwischen 0 und 1,35 mm einstellen — optimal für feine Aufschnittscheiben. Ein cleveres Designdetail: Das Schwungrad ragt nur 33 mm unter die Standfüße hinaus. Dadurch kann die B2 auch auf Arbeitsflächen stehen, unter denen sich Schubladen befinden — ein relevanter Praxisvorteil in beengten Küchen. Auffangplatte und Auflageplatte bestehen aus Edelstahl. Reinigung und Wartung: Der Messerschärfer lässt sich entnehmen, der Schlitten werkzeugfrei komplett demontieren. So gelingt die Reinigung aller lebensmittelberührenden Teile schnell und gründlich — auch im Privathaushalt ein wichtiger Aspekt. Verfügbar in Rot und Schwarz. Die B2 ist die erste Wahl für Genießer, die Wert auf handwerkliches Schneiden legen: Prosciutto Crudo, feine Salami, Coppa und Schnittkäse gelingen mühelos. Die Maschine ist nicht ausgelegt für Produkte mit Knochen, Tiefkühlware oder Brot. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Standfuß für Volano B2 Speziell für die kompakte Volano B2 entwickelter gusseiserner Standfuß. Er hebt die B2 auf eine angenehme Schneide- und Präsentationshöhe — ideal für den Einsatz in offenen Küchen, Showrooms oder Feinkostbereichen, in denen die Maschine freistehend platziert wird. Abmessungen: 58 × 58 × 78 cm (B × T × H). Gewicht ca. 45 kg. Die robuste Gusseisenkonstruktion garantiert Standsicherheit auch bei lebhaftem Betrieb am Schwungrad. Erhältlich in Rot und Schwarz. Wichtig: Eine nachträgliche Bestellung ist nicht möglich — der Standfuß muss zusammen mit der B2 geordert werden. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Volano B3 — Funktionale Schwungradmaschine für Feinkost und Delikatessen Die Berkel Volano B3 richtet sich an Feinkosthändler und Delikatessen-Betriebe, die eine zuverlässige Schwungradmaschine zu einem wirtschaftlichen Preis suchen. Im Vergleich zur B114 setzt die B3 auf ein geradliniges, funktionales Design mit weniger Verzierungen — ohne Abstriche bei der Schneidqualität. Das 300 mm Chromstahlmesser verarbeitet Schnittgut mit einem Durchmesser von bis zu ca. 210 mm. Auf dem Schlitten finden Produkte bis etwa 340 mm Länge Platz — ausreichend für Standard-Schinkenstücke, mittlere Salami und Käseblöcke. Die Schnittdicke lässt sich stufenlos zwischen 0 und 1,5 mm regeln: Von transparenten Salami-Scheiben bis zu kräftigen Käsescheiben ist alles möglich. Konstruktiv setzt die B3 auf eine robuste Gusseisenstruktur, die für vibrationsfreie Stabilität beim Schneiden sorgt. Die Auffangplatte besteht aus technischem Polymer, Schlitten und Restehalter aus Aluminium — leicht, korrosionsbeständig und pflegeleicht. Der Messerschutz ist teilweise abnehmbar, was die tägliche Reinigung vereinfacht. Reinigung und Wartung: Wie bei allen Berkel-Maschinen lässt sich der Messerschärfer zur Reinigung entnehmen. Der Schlitten kann komplett ohne Werkzeug abgenommen werden — für gründliche Hygiene nach HACCP-Standards. Gesamtabmessungen: ca. 805 × 670 × 700 mm (L × B × H). Gewicht: 46 kg — etwa 9 kg leichter als die B114 und damit etwas einfacher zu handhaben. Verfügbar in Rot und Schwarz. Schnittgut-Empfehlung: Wurst- und Schinkenwaren, Salami, Coppa, Mortadella, mittelgroße Käselaibe. Nicht konstruiert für Knochen, Gefriergut, Brot oder unverarbeitetes Gemüse und Obst. Die B3 ist die pragmatische Wahl für Profis, die auf bewährte Schwungrad-Technik von Berkel nicht verzichten wollen, aber ein begrenztes Budget einplanen. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Volano L16 — Handgefertigtes Sammlerstück nach historischem Original Die Berkel Volano L16 ist die Wiederauflage eines Modells, dessen Produktion vor über 100 Jahren eingestellt wurde. Jede L16 wird in Italien von Hand gefertigt — nach den Originalzeichnungen, mit modernen Sicherheitsfeatures. Sie ist keine Massenware, sondern ein limitiertes Sammlerstück für Kenner und Liebhaber. Die Konstruktion aus lackiertem Gusseisen mit verchromten Stahldetails verleiht der L16 eine Haptik und Optik, die an die Anfänge der industriellen Lebensmittelverarbeitung erinnert. Gravierte Details am Griff und die unverkennbare Berkel-Signatur auf dem Gehäuse unterstreichen den Manufaktur-Charakter. Technisch arbeitet die L16 mit einem ca. 300 mm Messer, das Schnittgut bis etwa 210 mm Durchmesser verarbeitet. Die Schnittdicke lässt sich im Bereich von 0 bis 1,5 mm regulieren. Der Schlitten bietet ausreichend Platz für gängige Schinken- und Salamiprodukte. Reinigung und Wartung: Auch bei der L16 sind Messerschärfer und Schlitten ohne Werkzeug entnehmbar bzw. demontierbar — trotz des historischen Designs stehen moderne Hygieneanforderungen im Vordergrund. Die L16 eignet sich zum Schneiden von edlem Rohschinken, Salami, Coppa und Käsespezilitäten. Wie bei allen Schwungradmaschinen: Kein Einsatz für Knochen, Tiefkühlprodukte, Brot oder unverarbeitetes Gemüse. Verfügbar in Rot und Schwarz. Die L16 richtet sich an Sammler und Genussliebhaber, die ein handgefertigtes Unikat mit funktionalem Nutzen suchen — eine Investition in Handwerkskunst und italienische Geschichte. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Standfuß für Volano L16 Der passende gusseiserne Standfuß zur handgefertigten Volano L16. Er komplettiert das Ensemble aus Maschine und Sockel zu einem repräsentativen Gesamtbild — besonders wirkungsvoll in Schauräumen, Weinbars oder exklusiven Privatküchen, wo die L16 als Blickfang dient. Erhältlich in Rot und Schwarz, abgestimmt auf die Farbvarianten der L16. Wichtig: Nicht nachträglich bestellbar — bitte zusammen mit der L16 ordern. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Standfuß für Volano B3, Tribute und B114 Dieser gusseiserne Standfuß ist als stabiler Unterbau für die Volano-Modelle B114, B3 und Tribute konstruiert. Er bringt die Maschine auf eine ergonomische Arbeitshöhe und verleiht dem Gesamtaufbau die nötige Standfestigkeit — besonders wichtig bei der schwungvollen Handbewegung am Schwungrad. Abmessungen: 58 × 58 × 78 cm (B × T × H). Gewicht ca. 45 kg. Durch das hohe Eigengewicht des Gusseisens steht der Standfuß absolut kippsicher, auch bei intensivem Gebrauch. Verfügbar in Rot und Schwarz, passend zur jeweiligen Maschinenfarbe. Wichtig: Der Standfuß muss zusammen mit der Maschine bestellt werden — eine nachträgliche Bestellung ist nicht möglich. Optional kann eine Grundplatte mit Rollen ergänzt werden (Maße: 60 × 60 × 82 cm, Gewicht ca. 62 kg), um die Maschine bei Bedarf flexibel umpositionieren zu können. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Berkel Volano Tribute — Hommage an das legendäre Modell B der 1920er Jahre Die Berkel Volano Tribute ist mehr als eine Aufschnittmaschine — sie ist ein Designobjekt mit Geschichte. Vorbild ist das ikonische Modell B, das Berkel in den 1920er Jahren in Indiana (USA) fertigte und das bis heute als Inbegriff handwerklicher Schneidetechnik gilt. Die Tribute verbindet diese historische Ästhetik mit moderner Fertigungsqualität aus Italien. Technisch arbeitet die Tribute mit einem 300 mm Chromstahl-Messer und erreicht damit einen nutzbaren Schnittdurchmesser von ca. 210 mm bei Schnittdicken von 0 bis 1,5 mm. Der Schlitten bietet ca. 340 mm Auflagelänge. Die Schneidleistung entspricht der der B3 — der Unterschied liegt in der Ausstattung und Verarbeitung. Die vergoldeten floralen Ornamente auf Schwungrad und Sockel, die verchromten Edelstahldetails und die aufwendige Lackierung machen die Tribute zu einem Blickfang in jeder Feinkosttheke. Ein NFC-Authentifizierungschip dokumentiert die Echtheit jeder einzelnen Maschine — ein modernes Feature, das Fälschungssicherheit garantiert. Reinigung und Wartung: Der Messerschärfer ist herausnehmbar, der Schlitten lässt sich werkzeugfrei komplett abnehmen und separat reinigen. Verfügbar in Rot und Schwarz. Die Tribute eignet sich hervorragend zum Schneiden von Rohschinken, edlen Wurstwaren, Salami und Hartkäse. Nicht vorgesehen für Knochen, Gefriergut, Backwaren oder Rohkost. Wer an seiner Theke oder in seinem Zuhause ein Stück Berkel-Geschichte mit goldenen Akzenten und gleichzeitig professioneller Funktionalität präsentieren möchte, findet in der Tribute die richtige Wahl. EU-Produktsicherheit (GPSR) Hersteller:Van Berkel International S.r.l.Via Ugo Foscolo 2221040 Oggiona con Santo Stefano (VA), ItalienE-Mail: info@berkelinternational.comWeb: theberkelworld.com Vertrieb in DACH:Hoffman Großküchentechnik GmbHBergstraße 32a, 53604 Bad HonnefE-Mail: info@hoffman-gkt.deWeitere Informationen: EU-Produktsicherheit (GPSR)
Welches Berkel Schwungrad-Modell passt zu Ihrem Betrieb?
Die Wahl der richtigen Berkel Schwungradmaschine hängt von Schnittleistung, Platzangebot und Einsatzzweck ab. Die Volano B2 mit 265 mm Messer eignet sich ideal für Feinkosttheken und Weinbars, in denen Platz begrenzt ist, aber höchste Schnittqualität erwartet wird. Die Volano B3 bietet mit 300 mm Messer mehr Kapazität und ist die meistgewählte Maschine für Metzgereien und gehobene Gastronomie. Wer maximale Präsenz sucht, greift zur Volano B114 mit 370 mm Messer – dem Flaggschiff der Serie, das sich in Gourmet-Restaurants und als Herzstück hochwertiger Ladenlokale bewährt hat.
Tribute & L16 – Limitierte Editionen und historische Bauweise
Die Berkel Volano Tribute ist eine limitierte Sonderedition, die klassisches Berkel-Design mit modernem Finish verbindet – erhältlich in Rot und Schwarz. Sie basiert auf der B3-Plattform und eignet sich hervorragend als Blickfang in Premium-Betrieben. Die Volano L16 orientiert sich an den originalen Berkel-Modellen der frühen 1900er-Jahre und wird vollständig von Hand montiert. Beide Modelle sind für Betriebe konzipiert, die ihre Handwerkskunst sichtbar machen wollen.
Materialien, Klingen und Handwerkskunst
Jede Berkel Schwungradmaschine wird im italienischen Werk in über 60 Arbeitsstunden handgefertigt. Der Korpus besteht aus lackiertem Gusseisen, das Schwungrad aus präzisionsgedrehtem Stahl mit verchromter Oberfläche. Die Klingen werden aus gehärtetem Chromstahl gefertigt und sind in den Größen 265 mm (B2), 300 mm (B3, Tribute) und 370 mm (B114, L16) verfügbar. Alle Modelle verfügen über eine stufenlose Schnittstärkenregulierung für hauchdünne bis kräftige Scheiben.
Stands und Zubehör
Für eine optimale Präsentation und ergonomische Arbeitshöhe bieten wir passende Berkel Volano Stands an – speziell für die Modelle B2, L16 sowie als Universalstand für B3, B114 und Tribute. Die Stands bestehen aus pulverbeschichtetem Stahl und sind farblich auf die jeweilige Maschine abgestimmt. Zusätzlich erhältlich: Ersatzklingen, Schleifaufsätze und Pflegesets.
Einsatzbereiche und Zielgruppen
Berkel Schwungradmaschinen werden weltweit in Metzgereien, Feinkostgeschäften, Weinbars, Gourmet-Restaurants, Hotels, Delikatessenhäusern und im gehobenen Catering eingesetzt. Sie eignen sich sowohl für den täglichen Schnittbetrieb als auch als repräsentatives Ausstellungsstück. Im B2B-Bereich schätzen Fachhändler, Gastronomieplaner (FCSI, VDF) und Betreiber die Kombination aus Funktionalität, Langlebigkeit und Markenwirkung.
Pflege, Wartung und Einweisung vor Ort
Damit Ihre Berkel Schwungradmaschine über Jahrzehnte zuverlässig arbeitet, empfehlen wir eine regelmäßige Reinigung nach jedem Einsatz, ein gelegentliches Nachölen der beweglichen Teile und eine professionelle Klingenwartung. Alle Maschinen werden mit einer ausführlichen Bedienungsanleitung geliefert.
Optional bieten wir eine professionelle Einweisung vor Ort im DACH-Raum an. In ca. 1–2 Stunden vermitteln unsere Spezialisten: Erklärung der Bauteile, Bedienung & Handhabung, Verköstigung mit Ihren Produkten, Arbeitssicherheit und Reinigung. So stellen Sie sicher, dass Ihr Team das volle Potenzial der Maschine vom ersten Tag an ausschöpft.
Beratung und Bestellung
Als autorisierter Berkel-Fachhändler beraten wir Sie umfassend bei der Modellauswahl, Konfiguration und Lieferung. Profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung im Bereich Großküchentechnik und Aufschnittmaschinen. Kontaktieren Sie Hoffman GKT für ein individuelles Angebot oder eine persönliche Beratung.